CURIOSIDADES

Gluten y trigo

Muchas veces en consulta os retiramos el trigo pero NO os retiramos otros cereales con gluten y, sin embargo, en la segunda consulta nos habláis de que ‘os hemos retirado el gluten’ (y no es verdad!) .

En España tendemos a asociar erroneamente trigo=gluten lo cual NO ES cierto. 

El trigo SI contiene gluten, efectivamente, y los pacientes con enfermedad celíaca NO lo pueden tomar puesto que desarrollan una reacción adversa a una proteína que tiene el gluten llamada GLIADINA .

Esta proteína, además del trigo, la encontramos en la espelta o en el kamut.

Sin embargo, el trigo puede resultar difícil de digerir A PACIENTES NO CELIACOS por otras sustancias que contiene: un ejemplo son los fructanos.

Los fructanos son cadenas ramificadas de fructosa que nos resultan difíciles de digerir A TODOS. Constituyen un tipo de FIBRA, que nuestras bacterias intestinales van a fermentar.

El predominio de bacterias buenas frente a bacterias malas es lo que va a marcar los subproductos de esta fermentación y por tanto desencadenar, o no una, reacción inflamatoria.

Estaremos como siempre encantados de atenderos en consulta.

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